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エスコフィエ　偉大なる料理人の生涯人気・おすすめ｜簡単・多用途アイテムでも使える在庫限り価格時間指定可能国内検品済み・品質保証完備の詳細情報

エスコフィエ―偉大なる料理人の生涯
辻静雄ライブラリー〈３〉
辻静雄
復刊ドットコム　2013

目次
ヴィルヌーヴ・ルーベ村
ル・プティ・ムーラン・ルージュ
普仏戦争と捕虜収容所
再びル・プティ・ムーラン・ルージュ
リッツとの邂逅
モンテカルロ
ユルバン・デュボワの激励
リッツとサヴォイのころ
キッチンの改革
エスコフィエの功績
エスコフィエとカレーム
プラス・ヴァンドーム
カールトン・ホテル・倫敦―ある日のエスコフィエ
『ル・ギッド・キュリネール』
晩年
あとがき
解説　鹿島茂
年表
索引

ときに神話の住人めいた扱いでその名が謳われる伝説の料理人エスコフィエ、天才の突飛な逸話ばかりが並ぶかと思いきや彼を彼たらしめる境遇の足取りまでを広めの観点から追ってくれる本だった。モンテカルロの文化的成り立ちからホテル王リッツとの電気交流などさながら料理を至高に仕立てるため凝らしぬかれた膳立てのごとく美しい。伝記はミクロな視点でも成り立つがこの巨人はたしかにマクロな視点でこそその異彩が、偉才が、異才がきわだつ。

フランス料理人オーギュスト・エスコフィエの辻調理師専門学校の創設者による伝記。エスコフィエという人は、フランス料理に分業と計量化を導入し、ホテルという新しいメディアを使って、女性客へのアプローチや絶え間ない新メニューの開発で新たな消費を積極的に開拓した、同時代におけるデパートのブシコー夫妻に比すべき、近代の発現者と言ってもよい人であるように思います。本書は本人の自伝ではテーマとされていない、そのような特徴がよく分かるように描かれています。（レビューより）

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